大家餐饮进入二3月后，市场开始进入到一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季，一直要到春暖花开的4月才会回暖。 那样，大家餐厅老板们该怎么样渡过淡季呢?
01 餐饮淡季的考虑?
在餐饮行业混过多年的餐饮大家都了解，新年过后，餐饮行业将迎来一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季。在这个传统淡季里，不少经营者或许会由于种种缘由而致使经营不善，而关门、破产的事情也大多发生在这个淡季里，目前淡季不少餐饮老板咨询财经君，餐厅如何做活动，餐厅如何吸引客流...
| ➊ |了解顾客群
就是要了解我们的目的顾客是什么人，他们的喜欢是什么 ?消费习惯 是什么?这就需要平常对我们的顾客的一个信息采集了。
| ❷ |知道对手
要知道角逐对手的情况是什么，这一点非常重要，由于你想到的其他人也会想到，就拿目前淡季开始了你想到营销了，其他人也一样都在做营销，在做营销推广活动确定时尽可能不要与角逐对手相同，不然客户会形成视觉疲劳而失去对营销的关注。所做的所有都是没用的。
| ❸ |了解自己优势
要了解我们的餐厅的经营闪光点有什么，找到餐厅经营闪光点，结合我们的目的顾客的需要与喜欢进行针对性的营销，如此能有影响力。要想做营销就要从这三方面入手，只有知道这类了才能在做活动时起到一个意料之外的成效。
02 做好旺季与淡季的营销转换
餐厅的营销工作是一个贯穿于企业一直的连续的经营行为，而绝不会是一个个断点，不管你承否认，接不同意，营销一直随着着你企业的经营而存在，只不过从局面上看，有主动营销和被动营销之分;从结果上看，有成功的营销与失败的营销之别。所以，营销工作没打盹的时候，不管在淡季还是旺季。
别在新年旺季里看着每天客户爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就每天唱空城计。因为中国传统风俗的使然，一临近新年，全社会的消费力在短期内都会有一个井喷行情，大大小小的餐厅几乎家家爆满，而这非常难说是由于你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的效果，还在于到了淡季是否一落千丈、一年里是否能持续、稳定地经营，在客户中是否享有较高的认可度和美誉度，在同行企业中是否是领先方阵的。
成功餐厅营销的目的都是很明确的，方案都是非常明确的，且都是按计划有步骤地推进推行。有一点很重点，那就是怎么样做好旺季与淡季营销推广方案的转换。旺季取利，淡季取势 ，这应该是餐厅营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销售量，获得最大的收益;取势，则是获得制高点，争取有价值的东西，包含经营人气、客户口碑、品牌知名度，等等，从而打造长期的策略优势。这势和利的关系是截然不可分开的，没淡季的势作为铺垫，就非常难获得旺季的利;而没旺季的利，也没办法支撑餐厅在淡季里去获得所需要的势。总是淡季营销工作做得好的餐厅，到旺季也不需要再投入太大的营销本钱也能获利颇丰，这就是水到渠成。
餐厅淡季里，营销工作重点可总结为三个方面：
1、老顾客的维护
2、新客户资源的开发
3、品牌形象的塑造
要做好这三方面的工作，适度的营销本钱是必不可少的，而不是一味地没方案性地压低经营本钱。这个阶段应相对轻视收益率，而更看重上座率和客户的认可度，终而达成旺季取利与全年的收益目的。
03 餐饮什么模式 没钱赚?
餐饮行业有各种各样的商业模式，不过在本质上可以用这么一句话来概括：
通过生产及销售客户认可的商品，持续获得收益。这句话里面有什么要紧环节?
1、生产 2、销售 3、客户 4、认可 5、商品 6、持续 7、收益
以上7点的背后，又分两大多数：
第一部分，需要高投入但结果未知，譬如地址选择、装修、营销;
第二部分，分分钟都随市场而变化，譬如材料、设施、技术、职员、能源、定价、人群、需要、角逐环境
在这么多的未知与变量里，任何一个环节出现偏差，都会致使经营结果陷入泥潭，轻则亏损，重则关门歇业。有没什么方法可以化繁为简呢?有!只须把原话加入一个两个字，就成了：通过生产及销售客户认同的一个 商品，持续获得收益。
经营者假如没办法通过生产及销售一个商品，持续获得客户认同、持续获得收益，那更多的商品，愈加不可能。
大家发现有一个有趣的现象，不了解有多少老板们注意到了没：餐厅破产歇业出售非常容易见到，但为何小吃摊极少有破产歇业出售的?小吃摊，是餐饮行业那样多商业模式里，极少会没钱赚的!为何呢?主要有以下几个缘由：
1、小吃摊，一般都会摆在人流密集的地方;
2、小吃单价低，即便想要价格角逐也没毛利空间，所以同一角逐半径内角逐对手少;
3、一旦人流量发生转移，小吃摊可以飞速摆到另一个人流密集地方，没什么沉没本钱;
4、即便有小吃摊买卖不好的，也不会死撑，会探寻人流密集地方，所谓树挪死、摊挪活。
餐饮老板财经：小吃投资小，经营灵活。
大家再总结一下的核心是：小吃摊，绝大部分是只有生产并销售1个商品。生产并销售1个商品，资源最为聚焦，没多余动作、没额外浪费。
04 门店经营不是目的
门店经营不是目的，而是办法。
门店经营的目的是获得收益，获得收益唯一的公式是：收入支出 这个公式的左边是：提高收入，是开源、赚钱、增量、经营 ;这个公式的右边是：减少支出，是节流、省钱、提效、管理。
重点来了：左边永远比右边要紧。 也就是：开源比节流要紧; 赚钱比省钱要紧; 增量比提效要紧; 经营比管理要紧 。 餐饮管理 永远只不过经营的办法，而不是目的。收入从什么地方来?一种叫拓客 ，一种叫留客 。让没来过的客户前来，就是拓客;让来过的客户还会再来，就是留客。对于经营来讲，拓客才是重点。假如没拓客，留客客从何来?
大家经营一家店，并非为了关起门来训练商品、体验练到多牛逼。假如没客户进去，不如改装成实验室，老板和员工都携带白口罩、穿着实验用的白大褂，精工细作出来的商品放到桌边后遗弃。这场景想起不禁让人有的毛骨悚然...
05 什么是?餐厅拓客
拓客=地址选择*设计*营销 这句话的意思是?
地址选择，地址选择是办法，拓客才是目的。
商圈、地方、租金、面积所有都是为了让目的客群更容易进去。商圈里目的客群的百分比，决定地址选择的含金量;目的客群动线的便捷性，决定了店铺的实际转化的比例。地址选择，是让目的客群与商铺在本钱、效率、体验几方面无限接近。
设计，设计是办法，拓客才是目的。
这里的设计，特指店铺外部的设计。门头、VI、外立面所有都是为了让目的客群更容易辨别店铺的价值，而不是不明觉厉、啊不然你想什么样的样子。这里忍不住要吐一下槽，到处都是只能装叉、恨不能把操刀的店都做成自己想要的样子、而不是买家想要的样子。设计师合格与否的简单的评估办法是，问一下自己：
设计，特别是门前设计，服务于提高门前进店的捕获率。
营销，营销是办法，拓客才是目的。
非常容易见到的是把营销当做了目的，营销做得杠杠的，更多是迎合了老板的古怪心理，可就是和拓客这个目的没半毛钱的关系。不少所谓的营销高手，说到底难逃被国足附身。组合动作那叫一串漂亮，可惜最后还是然并卵。
营销看着是为了把品牌的信息传出去，但假如没可以把人引进去也纯属瞎折腾。传播是营销的办法，营销的目的是拓客 。没办法拓客的营销，是没显示屏的手机，内心戏都在高通芯片里，客户却丝毫无感知。
06 什么是?餐厅留客
餐厅经营者试一试如此问问大家自己：
大家核心商品是解决买家的什么需要
买家为何优先选大家而不是选其他人
哪种餐具合适匹配大家的核心商品
哪种辅助商品匹配大家的核心商品
哪种用餐环境匹配大家的商品结构
哪种照明设计匹配大家的商品形式
哪种桌椅匹配大家客户的用餐体验
哪种音乐匹配大家客户的用餐体验
哪种气味匹配大家客户的用餐体验
哪种步骤设计能超越客户用餐体验
哪种制服匹配客户对于整体的认知
哪种服务语匹配客户对整体的认知
包含但不限于以上。说到底，体验即留客 。需要，才是体验的核心。 同心圆，在店内，就是体验和留客;同心圆，在店外，就是营销和拓客。店内+店外，体验+营销，留客+拓客。一家店无非就是做的这类。同心圆的原点是什么?需要，差异化，价值认知。 拓客+留客=品牌力 所有些事情，都是同一件事情。
07 品牌推广
是什么叫人们想起并记住你?凭什么大家就在某些场所自动推荐你?除去你给买家留下愉快的消费历程以外，尤为重要的是，企业要在买家中埋下口碑的种子，要叫人们主动去和其他人交流，并推荐你，这类依靠于企业提供给买家的增值服务，甚至是一些附加的东西，这就仿佛吃东西一样，只有回味无穷的东西大家才能长期记住 。那样作为餐厅，怎么样给客户创造口碑相传的机会呢?
1、赠送超乎买家意料之外的小礼物
大家购买你的商品假如获得意料之外收成，他们常常会很愉悦，并会向其他人展示我们的物有所值，因此，和你的商品有关的副商品或者是印有公司标志的小商品，甚至一些买家喜欢的小礼物，譬如钥匙扣、挂历、电话卡等都是很好的品牌推广的工具。
2、在客户离开时记得给客户一张精美的联系卡片、餐厅手册或者是公司刊物
不论买家对你的东西是否感兴趣，他们都会想珍藏一些看着精美的东西，因此印有你的公司地址或者商品介绍的精美卡片、商品手册或者企业的内部刊物对于他们来讲会是日后回忆的道具。
3、让买家成为你的尊贵顾客
每一个买家都期望自己可以成为企业的贵宾，在餐厅，买家都期望下次来的时候你能记住他并给他一些打折，因此，对于企业来讲，给客户优惠卡、贵宾卡，给买家提供他们喜欢的特别服务，会叫你的商品或者服务细水长流。
